REMEDIU.NET

Cabinet individual de Consultanta si Terapii Complementare

                    IAURT DE CASA

 

CULTURI  LACTICE  PENTRU IAURT DIN LAPTE SI SOIA

Origine: Fito-Fitt  produs ecologic  Biopack

Greutate 60 gr (Cantitatea este suficienta pentru 1 litru de lapte)

Pret: 7,00 lei

Comanda aici 

PREPARAREA  IAURTULUI DIN LAPTE

 

Nu se poate folosi:

-lapte reconstituit -din lapte praf

- lapte UHT (tetrapack)

Recomandari:

-se poate folosi lapte pasteurizat sau de la automate

-se poate folosi si lapte cu 1,5 %grasime.

-se poate folosi si lapte de capra,oaie,bivolita dar in prealabil fiert si racit.

-laptele trebuie sa provina din sursa sigura

 

Se pregatesc borcane cu capac si se spala foarte bine inclusiv capacele.

Litrul de lapte pasteurizat sau fiert si racit se incalzeste la 47 C .Din aceasta se iau 2 linguri de lapte in cana mica si se adauga continutul plicului cu care se amesteca foarte bine. Continutul canii se toarna inapoi in laptele de 47 C si se amesteca cca 2 minute.

Laptele amestecat se toarna in borcanele deja pregatite,se arunca spuma formata, se pun capacele si se pun in termostat.

-nu puneti fructe, gemuri, siropuri in lapte sau borcan la termostatare intrucat vi se va taia iaurtul.(iaurtul Dvs nu are stabilizatori si/sau gume).Adaugati fructele-gemul-siropul-mierea inainte de consum,la fel si fulgii de cereale sau musli.

TERMOSTATAREA

Termostatare inseamna pastrarea la o temperatura prestabilita pe o anumita perioada .

Termostatarea in aparatul de facut iaurt se face la 47 C timp de 4 ore

In cazul in care nu dispuneti de aparatul de facut iaurt puteti folosi termos (care e destul de dificil de spalat) sau puteti achizitiona de la noi „plicul de termostatare”

Inainte de a introduce borcanele in plic,puneti in apa fiebinte (nu in clocot) plicul cu gel "Softice "si tineti-o la incalzit cca 10 minute. Dupa ce ati pus in plic toate borcanele si punga stearsa Softice inchideti plicul ermetic,eventual o puteti acoperi si cu o patura.

Nu miscati borcanele 8-10 ore (peste noapte) dupa care le introduceti in frigider.

Dupa prima sarja de iaurt va puteti regla "propria tehnologia si reteta”in functie de gustul final dorit.

-doriti iaurt mai acru:lasati mai mult in termostat cu 30-60 minute

-doriti iaurt mai dulce:puteti adauga 1-2 lingurite zahar alb (nu brun si nici miere) inainte de termostatare

PASTRAREA IAURTULUI

Iaurtul dupa ce s-a scos de la termostatare se pune imediat in frigider unde se poate pastra maxim 3-4 zile ,intrucat iaurtul Dvs este viu si nu contine conservanti.

REUTILIZAREA CULTURII

Iaurtul deja preparat-termostatat- se poate folosi la prepararea altei sarje de 1 l de iaurt,ca si cultura starter. Trebuie doar sa congelati cca 200 ml iaurt si sa-l introduceti in sarja urmatoare de lapte. Astfel un singur plic va asigura o reutilizare de 2-3 ori

Unii producatori de culturi starter, asigura cumparatorul de o posibila reutilizare de pana la 10-40 ori a culturii.Noi nu va recomandam sa le refolositi de atatea ori intrucat la o igiena sau la o temperatura neadecvata si in conditii casnice se pot dezvolta si alti fermenti si drojdii. 

DEFECTE DE FABRICATIE

Singurul defect care se poate produce este de a nu se coagula iaurtul.In borcanul de sticla puteti observa daca iaurtul este ferm sau nu.

Daca este ca smantana se lasa in termostat inca 30-60 minute.

In cazul in care nu s-a coagulat si este lichid si dupa termostatarea suplimentara laptele se poate arunca.

In cazul in care ati respectat toti pasii indicati inseamna ca laptele cumparat a fost tratat termic la o temperatura foarte mare pentru a avea un termen de valabilitate marit sau vaca -animalul a fost tratat cu antibiotice iar antibioticele din lapte au distrus cultura starter, trebuie sa achizitionati laptele de la o alta sursa-producator.

 

 IAURT CU MIERE.

Pe fundul unui pahar transparent puneti 1-2 linguri de miere peste care puneti 4-5 linguri de iaurt.Ornati cu o stafida.

IAURT CU FRUCTE

 

Intr-un pahar transparent puneti fructe taiate sau intregi alternativ cu iaurtul,eventual ornati doar paharul cu fructe.

PREPARAREA IAURTULUI DIN SOIA

 

Nu se poate folosi

-bautura-lapte din:orez,ovaz,nuca,migdale etc chiar si preparat acasa.

-”lapte-bautura praf de soia”

Doar anumite sortimente de ”lapte-bautura de soia”in tetrapack sau sticla, nearomatizate se pot folosii la prepararea iaurtului ,dar cu rezultate calitative mai slabe.

 

MOD DE PREPARAREA  LAPTELUI  DE SOIA PENTRU IAURT

Pt 1 litru de lapte -  200 gr soia boabe de preferinta cu hilul alb (laptele iese mai alb) se spala bine in 3-4 ape dupa care se pun la inmuiat in apa rece -2 litrii- cca 8 ore.

Boabele inmuiate se scurg de apa si se spala din nou cu apa rece.

Se masoara 1 l apa rece intr-o sticla .

Soia se introduce in blender sau in masina de tocat cu cca 200 ml apa.

Dupa maruntire se toarna intr-un vas de 3 l.Blenderul sau masina de tocat se spala cu 200 ml de apa deasupra vasului de 3 l.Continutul vasului de 3 l se toarna intr-un tifon si laptele de soia se preseaza intr-un alt vas .Soia presata din tifon se pune in vasul de 3 l si se adauga restul de 600 ml apa cu care se amesteca foarte bine si se preseaza din nou.

Vasul de 3 l se spala foarte bine si se toarna in ea litrul de lapte de soia rezultat (daca nu iese 1 litru inseamna ca soia e veche si nu s-a inmuiat sau nu s-a stors bine).

Nu se complecteaza pana la 1 litru !

Laptele de soia se pune la fiert la foc domol,se ia spuma formata,si se fierbe 10 minute.

Se pune intr-un lighean cu apa rece si se acopera.

PREPARAREA  IAURTULUI

Se pregatesc borcane cu capac si se spala foarte bine inclusiv capacele.

Litrul de lapte trebuie racit la 42 C .Din aceasta se iau 2 linguri de lapte in cana mica si se adauga continutul plicului cu care se amesteca foarte bine. Continutul canii se toarna inapoi in laptele de 42 C si se amesteca cca 2 minute.

Laptele amestecat se toarna in borcanele deja pregatite,se arunca spuma formata, se pun capacele si se pun in termostat.

 -nu puneti fructe,gemuri,siropuri in lapte sau borcan la termostatare intrucat vi se va taia iaurtul.(iaurtul Dvs nu are stabilizatori si/sau gume).Adaugati fructele-gemul-siropul-mierea inainte de consum,la fel si fulgii de cereale sau musli.

 

TERMOSTATAREA

Termostatare inseamna pastrarea la o temperatura prestabilita pe o anumita perioada .

Termostatarea in aparatul de facut iaurt se face la 42 C timp de 3,5 ore

In cazul in care nu dispuneti de aparatul de facut iaurt puteti folosi termos (care e destul de dificil de spalat) sau puteti achizitiona de la noi „plicul de termostatare”

Inainte de a introduce borcanele in plic, puneti in apa fiebinte (nu in clocot) plicul cu gel "Softice  "si tineti-o la incalzit cca 10 minute. Dupa ce ati pus in plic toate borcanele si punga stearsa Softice inchideti plicul ermetic,eventual o puteti acoperi si cu o patura.

Nu miscati borcanele 8-10 ore (peste noapte) dupa care le introduceti in frigider.

 Dupa prima sarja de iaurt va puteti regla "propria tehnologia si reteta”in functie de gustul final dorit.

-doriti iaurt mai acru:lasati mai mult in termostat cu 30-60 minute

-doriti iaurt mai dulce:puteti adauga 1-2 lingurite zahar alb (nu brun si nici miere) inainte de termostatare.

PASTRAREA IAURTULUI

Iaurtul dupa ce s-a scos de la termostatare se pune imediat in frigider unde se poate pastra maxim 3-4 zile ,intrucat iaurtul Dvs este viu si nu contine conservanti.

REUTILIZAREA CULTURII

Iaurtul deja preparat-termostatat- se poate folosi la prepararea altei sarje de 1 l de iaurt,ca si cultura starter. Trebuie doar sa congelati cca 200 ml iaurt si sa-l introduceti in sarja urmatoare de lapte. Astfel un singur plic va asigura o reutilizare de 2-3 ori.

DEFECTE DE FABRICATIE

Singurul defect care se poate produce este de a nu se coagula iaurtul.In borcanul de sticla puteti observa daca iaurtul este ferm sau nu.

Daca este ca smantana se lasa in termostat inca 30-60 minute.

In cazul in care nu s-a coagulat si este lichid si dupa termostatarea suplimentara laptele se poate arunca.

In cazul in care ati respectat toti pasii indicati inseamna ca laptele cumparat a fost tratat termic la o temperatura foarte mare proteinele ne mai fiind functionale, sau nu are proteine destule (e diluat sa aibe gust mai placut) sau are aditivi alimentari care au distrus cultura starter.

Trebuie sa cumparati laptele de soia de la un alt producator, dar mai sigur sa-l faceti Dvs.

 

IAURT CU MIERE

Pe fundul unui pahar transparent puneti 1-2 linguri de miere peste care puneti 4-5 linguri de iaurt.Ornati cu o stafida.

IAURT CU FRUCTE

Intr-un pahar transparent puneti fructe taiate sau intregi alternativ cu iaurtul,eventual ornati doar paharul cu fructe.