TERAPII COMPLEMENTARE

Click here to edit subtitle

    PRINCIPIILE  ALIMENTATIEI CORECTE                           

Umami, al cincilea gust "periculos de bun"

Monoglutamatul de sodiu

 http://stirileprotv.ro/stiri/romania-te-iubesc/romania-te-iubesc-umami-al-cincelea-gust-periculos-de-bun.html

Cand mancam ceva foarte bun, care ne provoaca acel “mmmmmmmmm, delicios” am mancat ceva bogat in . Umami a fost descoperit in 1908 in Japonia, si este considerat al 5-lea gust. A fost in cele din urma acceptat de lumea occidentala cand cercetatorii au reusit sa ii gaseasca receptorii pe limba. 

Pana atunci se credea ca simtim doar , sarat, amar si acru, pentru ca receptorii lor au fost usor de identificat, dar pana la urma s-au gasit si cei pentru umami, ascunsi printre cei de gust dulce .

Desi al cincilea gust a fost descoperit asa tarziu, a fost exploatat instinctiv de-a lungul timpului pentru a accentua si intensifica gustul si placerea mancarii, in fiecare tara si cultura.

De la garumul de peste fermentat din Roma antica, la combinatia de cu ketchup de azi, al cincilea gust a fost placerea pe varful limbii de cand lumea.

Umami este cuvantul japonez pentru “delicios”, dar se refera la gustul intens savuros oferit de glutamati (saruri ale aminoacidului glutamic, care se gaseste in mod natural legat de proteina in alimente) si cei 5 acizi ribonucleici, printre care inosinat si guanilat, care se gasesc natural in multe alimente precum carnea, pestele, legume si lactate.

Interesant este ca daca combini 2 alimente bogate in umami precum rosiile (care contin glutamat) si carnea de vita tocata (care contine inosinat) obtii un umami crescut de pana la 8. Daca aplicam aceasta formula de 1+1=8 la o portie de spaghete bolgnese si adaugam si Parmesan obtinem una din cele mai mari bombe de gust.

In bucataria italiana exista notiunea de “sfanta treime” care consta intr-un soffrito* de , telina si morcov, care sta la baza oricarei mancari. Cand ingredientele bogate in glutamat sunt combinate cu cele bogate in inosinat (carne sau peste), magia se intampla si felul preparat este de 8 ori mai gustos decat suma partilor sale luate separat.

Faimosul (in sens negativ) monoglutamat de sodiu (MSG) este un potentiator de gust care incearca sa aduca un plus de umami in alimentele industriale in care se gaseste. Acest ingredient este de evitat, mai bine sa folosim solutii naturale de , parmezan, trufe, otet balsamic, sos de peste, sos de soia si…”sfanta treime”.

*soffrigere = inseamna a cali usor fara a praji legumele in putin ulei, taiate foarte marunt, doar cat sa transpire si sa devina transparente.

Citeste mai mult pe: http://retete.acasa.ro/sfaturi-culinare-41/despre-umami-11773.html#ixzz1wKaq6yfk 

 

DIETA IDEALA PREZENTATA DE DR. CALIN MARGINEAN 

 http://suntsanatos.ro/documentare/dr-calin-marginean-dieta-ideala.html

 http://drcalinmarginean.blogspot.com/p/prezentari-video.html

 

Avem nevoie de SANATATE! Fie ca a început sa scartaie, fie ca o mentinem la un nivel multumitor pentru noi, trebuie sa fim constienti ca avem nevoie de EA. Este partenerul nostru de viata, ca si umbra, sanatatea este a noastră, e proprie si fara ea nu putem trăi. Când nu eti sanatos, nu ai o stare de bine. De aceea printr-o viata echilibrata, incercam sa fim cat mai sanatosi.

Pentru aceasta, vem la dispozitie patru principii usor de inteles si de urmat, ce pot deveni unelte valoroase in scopul mentinerii sanatatii prin reducerea  greutatii si reenergizarii corpului :

  •     Principiul unei alimentatii cu inalt continut de apa.
  •     Principiul combinarii corecte a alimentelor.
  •     Principiul consumului corect de fructe.
  •     Principiul gestionarii depozitelor de grasime.                                              

 

1. Principiul unei alimentatii cu inalt continut de apa

 

 Corpul nostru este format in proportie de 70% din apa, insa din clipa in care ne nastem, el devine avid de mancare, aer si apa pentru supravietuire.

            Pentru supravietuire si pentru a mentine corpul in cea mai buna conditie, trebuie sa consumam o dieta care sa fie constituita din cel putin 70% apa. Aici nu este vorba de baut apa, ci de alimentele care sa contina, in stare normala, apa.

            Fructele si vegetalele crude sunt alimente care satisfac acest deziderat. Orice altceva este mancare concentrata, care si-a pierdut apa prin gatire sau prelucrare.  Nu trebuie mancat exclusiv fructe si vegetale, ele reprezinta doar 70% din mesele noastre zilnice; restul de 30%  va contine alimente concentrate, cum ar fi : paine, carne, produse lactate, legume etc.

Sunt doua motive pentru care avem nevoie de apa din vegetale : hranire si curatare. 

Apa este transportata de nutrientii din mancare la toate celulele corpului si apoi, la intoarcere, inlatura reziduurile toxice.

Toti nutrientii de care are nevoie corpul uman (vitamine, proteine, minerale, aminoacizi, enzime, acizi grasi) se gasesc in fructe si vegetale. Aceste elemente sunt transportate de apa din vegetale si fructe in intestine, unde sunt absorbite.

La randul lor, toxinele (reziduurile) sunt curatate de apa din corpul nostru si eliminate.

Ca orice lucru pe care il folosim, care se curata si se spala, si corpul nostru are nevoie de acestea. Faptul ca o larga patura a populatiei este grasa arata ca noi nu curatam corpul in interior, deci mancam defectuos.

Nu mancam alimente de care are cu adevarat nevoie corpul nostru, ci pe cele cerute de gusturi. De aceea, mancam acum mancaruri foarte gustoase care -  de fapt – ne naclaiesc corpul adaugandu-i greutate. Daca vreti sa fiti viu, viguros, vibrant si intr-o forma din cele mai bune trebuie sa mancati mancare vie (fructe si legume crude).In atomii moleculelor din plante se afla enzimele, care nu sunt lucruri sau substante, ci principii ale vietii fiecarei celule vii. Enzimele din celulele corpului uman sunt identice cu cele vegetale. 

Enzimele se distrug la 54 grade C si orice mancare gatita la o temperatura mai mare decat aceasta este condamnata la moarte prin disparitia enzimelor si a valorii sale nutritive. Aceasta mancare poate sa sustina viata sistemului uman, dar o face in contul energiei, vitalitatii si al unei sanatati degenerate progresiv.          

 

2.  Principiul combinarii corecte a alimentelor

Asocierea alimentelor este o modalitate excelenta de controlare a greutatii. Ideea este ca, daca mancati un singur tip de alimente sau mai multe alimente asociindu-le corect, capacitatea dumneavoastra de digestie si abilitatea de a descompune eficient hrana ajung la parametrii maximi.

Aceasta insemna ca organismul nu retine fragmente de alimente nedigerate, care sa se transforme apoi in bulgari de grasime, plini de toxine, si in final in celulita. Combinarea adecvata a alimentelor ii permite organismului sa arda complet grasimile.

Cum functioneaza

Grupa 1: proteinele (carnea rosie, carne de pasare, branza, peste, oua, lapte, nuci, vanat/iepure, moluste si crustacee, soia, tofu si toate produsele din soia, iaurt) produc sucuri acide pentru a se digera. Se digera incet.

Grupa 2: carbohidratii - aici intra toate cerealele si produsele preparate din acestea (painea, paste fainoase, cereale pentru micul-dejun, faina, biscuiti, produse de patiserie, prajituri) ca si legumele care contin amidon (cartofii, ignamele, porumbul dulce). Acestea produc sucuri digestive alcaline. Se digera rapid si au nevoie se alte enzime decat proteinele.
Daca veti consuma impreuna cu alimente din grupa 1, enzimele si sucurile digestive rivale se vor "lupta" si se vor neutraliza reciproc. Rezultatul este acela ca hrana nu va fi digerata eficient, va intra in putrefactie in intestine, producand gaze intestinale, balonari, arsuri, dureri de stomac, malabsorbtie, indigestie si cel putin scaderea energiei.

Grupa 3: salatele, legumele care nu contin amidon, radacinoasele, semintele, ierburile, condimentele si uleiurile din seminte. In aceasta grupa mai intra si: untul, frisca, grasimea tartinabila, uleiul de masline. Toate acestea pot fi digerate atat impreuna cu alimentele din grupa 1, cat si cu cele din grupa 2.


Grupa 4: fructele care formeaza un grup distinct si detin recordul de viteza in ce priveste digestia. Fructele folosesc enzime complet diferite fata de grupele mentionate anterior.

Solutia

  • Nu consumati la aceeasi masa alimente din grupa 1 (proteine) si alimente din grupa 2 (carbohidrati).
  • Alimentele din grupa 3 pot fi consumate atat cu cele din grupa 1 cat si cu cele din grupa 2.
  • Alimentele din grupa 4 (fructele) trebie mancate intotdeauna singure, la cel putin 30 de minute distanta de consumarea alimentelor din celelalte grupe. Este bine sa consumati fructele pe stomacul gol, de preferat dimineata, fara alte tipuri de alimente.
  • Dupa o masa cu carbohidrati, lasati sa treaca cel putin doua ore pana sa va alimentati cu proteine. Dupa ce ati mancat proteine, lasati sa treaca trei ore pana sa mancati alimente cu carbohidrati. Proteinele au nevoie de patru ore pana sa ajunga in intestin, in vreme ce carbohidratii parcurg un drum de doua ore de la inghitire pana in intestin.

 

Modalitate gresita de asociere a alimentelor
Cereale cu produse lactate sau carne = gaze
Fructe cu legume = gaze
Fructe cu carne = gaze

Fructe cu cereale sau produse lactate = gaze

Modalitate corecta de asociere a alimentelor
Doar fructe = nu se produc gaze, o digestie eficienta
Cereale cu legume = nu se produc gaze
Paste cu legume = nu se produc gaze
Leguminoase cu legume/cereale = nu se produc gaze
Peste sau carne rosie cu legume = nu se produc gaze
Fasole boabe / pastai cu cereale = nu se produc gaz

 

3.    Principiul consumului  corect de fructe

 

Fructele sunt alcatuite din celuloza, fiind considerate in acelasi timp glucide, deoarece contin “zahar” sub forma fructozei; aceasta din urma se transforma in glicogen (energie disponibila rapid).Din fericire, cantitatea de zahar din fructe nu este mare si, in plus, este eliberata intr-o mica masura datorita fibrelor pe care le contin acestea.

  •  Important de retinut si respectat este regula de a nu combina fructele cu nimic altceva, nici cu lipide, nici cu proteine.
  • Obiceiul de a manca fructe la sfarsitul mesei  este nesanatos; cand sunt combinate cu alte alimente, fructele perturba digestia si isi pierd astfel majoritatea vitaminelor.
  • Combinate cu alte alimente, fructele vor ramane prizoniere in stomac, unde vor fermenta, producand chiar si alcool, deci toata digestia va fi perturbata.
  • Fructele se mananca doar pe stomacul gol; puteti sa le mancati dimineata sau seara la 2-3 ore dupa cina.
  • Daca veti consuma fructe dupa masa, acestea vor ramane blocate in urma celorlalte alimente, care au nevoie de mult mai mult timp pentru digestie, asa ca ele vor incepe sa fermenteze in burta. Cand amestecati fructe cu alte tipuri de alimente,va puteti astepta la balonare, flatulenta, indigestie.
  • De retinut: nu amestecati niciodata pepenele cu alte fructe. Dintre toate fructele, acesta se digera cel mai repede. Cu alte cuvine fie mancati doar pepene, fie nu mancati deloc pepene.
  • Celor care sufere de insomnie le recomand sa nu consume portocale la culcare, vitamina C avand un efect de stimulare.
  • Se recomanda consumarea fructului impreuna cu coaja lui, in care se afla cea mai mare cantitate de celuloza, care ajuta tranzitul intestinal.
  • Coaja fructelor limiteaza puterea lor glicemica.
  • LAMAIA este, paradoxal, alcalinizanta si antiacida gastric, neprovocand arsuri stomacale. Mai mult, cunosc cazuri de vindecari ale ulcerelor gastrice dupa consumul acesteia. Gustul acid nu trebuie sa ne aduca neaparat cu gandul la aciditatea lamaii. Acesta este dat de acizii organici, care nu raman ca atare in celule. Uimitor este faptul ca lamaia este inclusa printre cele mai bazice alimente. In exteriorul organismului nostru ea se comporta sub influenta unei reactii acide, pe cand in interiorul corpului nostru ea genereaza alcalinitate, deoarece in timpul digestiei acidul citric continut de lamaie este oxidat, ramanand sarurile care pastreaza alcalinitatea sangelui. Deci la o analiza profunda, lamaia inseamna energie, deci viata.

Fructele clasificate botanic drept “acide” (portocale, ananas si grape fruit), ca – de altfel – toate fructele o data ajunse in stomac devin alcaline (daca se consuma pe stomacul gol).Ele neutralizeaza, ca si vegetalele crude, acizii care se formeaza in corp.

Un corp toxic acid se poate recunoaste dupa : balonare, greutate excesiva, par incaruntit, chelire, izbucnire nervoasa, cercuri negre sub ochi, riduri premature pe fata, ulcerari. Consumul corect de fructe duce la o incredibila intinerire, longevitate, sanatate si energie.

In afara faptului ca ele aduc in corp apa de curatare, se stie ca fructele nu lasa reziduuri in sistem, nu cheltuie energie pentru digestie, importanta lor enorma constand in continutul valoros de “combustibil”. Fara combustibil organismul nu poate functiona.

Amintiti-va :

 Energia este baza vietii. Cand va sculati dimineata sunteti odihnit si in cea mai buna forma energetica pe care v-o pot furniza sistemul si somnul.

Pe ce veti cheltui (risipi) aceasta energie? Pe un mic dejun copios ? Digerarea (mare consumatoare de energie) acestui  “mic dejun” va va uza energia si nu va va aduce un surplus energetic.

 Mai ales “micile dejunuri traditionale” : oua, branza, sunca, paine, rosii, ceai, lapte, dulceata, conserve, prost combinate, consuma o mare cantitate de energie. Energia nu poate fi furnizata decat dupa ce mancarea este absorbita de intestine.

      Daca vom inlocui acest amalgam de alimente cu fructe, energia ne va ajunge in corp instantaneu – in loc sa asteptam ore, iar starea de somnolenta ce urmeaza micului dejun bogat traditional dispare.

Deci, ca regula : Mancati la  micul dejun numai fructe; mancati fructe dimineata, ori de cate ori va este foame.

 

 

4. Principiul gestionarii depozitelor de grasime

 

Asociatia lipide – glucide, in cadrul unei functionari pancreatice defectuoase, poate determina kilogramele excedentare si starea sanatatii.

Principiul de baza al noului mod de alimentatie se bazeaza, in parte, pe faptul ca, in majoritatea cazurilor, se evita amestecarea lipidelor cu glucidele “malefice”, avand grija sa preferam lipidele “benefice”, in scopul prevenirii bolilor cardiovasculare.

Lipidele vor fi insotite de diferite legume, in special de fibre alimentare.

 

Exemple de meniuri in care glucidele “malefice” nu figureaza  :

 

1.      Sardelele (lipide “benefice” + proteine)

Omleta cu ciuperci (lipide + fibre)

      Salata verde (fibre)

      Branza (lipide + proteine)   

 

2.      Cruditati (fibre)

Pulpa de vitel cu fasole verde (lipide + proteine)

      Salata verde (fibre)

      Zmeura (glucide “benefice” + fibre)

 

3.      Salata de rosii (fibre)

Cod cu vinete (lipide “benefice” + proteine + fibre)

      Salata verde (fibre)

      Branza (lipide + proteine)

 

  La cele trei meniuri enuntate cel mai important lucru este acela ca toate se vor consuma FARA PAINE.

  •  Branzeturile de vaca contin 5 g de glucide la 100 g.
  • Daca alimentatia ar fi lipsita de glucide, pancreasul nu ar secreta insulina si deci nu s-ar constitui grasimi de rezerva.
  • Organismul are nevoie de energie pentru mentinerea echilibrului vital, astfel incat el va recurge la grasimile de rezerva pentru a obtine energia care ii este necesara.
  • Alimentandu-se normal (vitamine, saruri minerale etc.), organismul isi va reduce de la sine grasimile de rezerva, care constituie excesul de greutate, va arde cu prioritate stocurile de grasime acumulate in prealabil.
  • Totusi, glucidele “malefice” (cartofi prajiti, dulciuri, prajituri) vor putea face parte din alimentatie, cu conditia de a nu le ingera decat in mod exceptional si intotdeauna separat de lipide.
  • Suntem victimele deplorabilelor obisnuinte alimentare proprii civilizatiei noastre
  • In copilarie, piureuri, prajituri, bomboane, acadele – apoi paste fainoase si orez, felii groase de paine cu unt, cornuri, dulceata si turta dulce.
  • Mai tarziu, cartofi, macaroane, multa paine, orez si zahar.
  • In studentie “glojdeala” de la cantine sau gustarile rapide si sandviciurile uriase.
  • Fiind matur deja, obisnuintele capatate pana in acest moment sunt greu de inlaturat si, binenteles, adaosurile cu care mai vine si partenerul de viata (eventual un sos alb cu faina).
  • Aceste faimoase obisnuinte alimentare daunatoare, care vi s-au imprimat sau pe care le-ati adoptat din comoditate, au drept consecinta  : cresterea greutatii peste cea normala si, chiar daca aceasta nu se instaleaza, in mod sigur va avea ca efect dezechilibrarea metabolismului si un mare numar de afectiuni.

 

FOARTE IMPORTANT !

Nu este recomandat  sa bei apa in timpul  mesei  deoarece apa dilueaza sucurile digestive care “sparg” mancarurile din stomac, impiedicand digestia corecta a alimentelor si deregland puternic cele trei cicluri ale corpului nostru. Se cheltuie totodata o mare cantitate de energie.

 

Sus

            Nevoi nutritionale la nivel celular

1. Macronutrientii au o molecula mai mare si sunt necesari in cantitati mai mari (se apreciaza in grame) :  apa, proteine, glucide,lipide, fibre,  alcool. Ele servesc la constructia si reconstructia celulei.

2. Micronutrientii au o molecula mai mica si sunt necesari in cantitati mai mica (se apreciaza in micrograme sau milionimi de grame) : vitamine, minerale, oligo-elemente.  Nu furnizează direct energie dar macronutrienţii pot furniza energie doar în prezenţa micronutrienţilor.

  •  PROTEINELE

Sunt substante organice care alcatuiesc "urzeala" celulelor.

Pot fi : ANIMALE - carne, organe,mezeluri, peste, scoici, crustacee, oua, lapte,branzeturi.

         VEGATALE - soia, alge, migdale, alune, ciocolată, leguminoase,ciuperci, linte, fasole,   năut sau cereale brute.

Proteinele, prin metabolizare in timpul digestiei  se transforma in aminoacizi.Rolul lor este de a   construi şi menţine structura celulară, in fabricarea hormonilor, fabricarea anticorpilor, intreţinerea masei musculare, formarea acizilor biliari.                                                                                       NECESAR : 1 g proteină / kg corp / zi

  • GLUCIDELE (CARBOHIDRATI)

ZAHARURI SIMPLE – au molecula simplă, se prelucrează uşor şi se asimilează repede. Exemplu: Fructoza din fructe, galactoza din lapte, zaharoza din trestie sau sfeclă, lactoza din lapte, maltoza din bere.

ZAHARURI COMPLEXE – au molecule mai mari, mai greu de prelucrat.                                

Exemplu: Cereale (grâu, porumb, orez, secară, orz, ovăz), tuberculi (cartofi), rădăcini (morcovi) leguminoase (soia, năut, fasole, linte).

CU INDICE GLICEMIC CRESCUT - provoacă o reacţie insulemică rapidă şi puternică.Pot induce diabet sau hiperinsulinism.                                                                                    Exemplu : Maltoza, glucoza, cartofi prăjiţi, piure de cartofi, miere, morcovi fierti, pop corn, dovleac, pepene verde, zahăr, cereale rafinate, napolitane si ciocolata, biscuiţi, cartofi fierti, orez expandat, fructe uscate, banane, pepene galben, dulceaţa, sfecla.

INDICE GLICEMIC SCĂZUT - ideale în diabet şi obezitate                                                      Exemplu : pâine completă cu tărâţe, orez complet, mazăre verde, cereale complete, fasole roşie, suc de fructe fară zahăr, paste făinoase complete, lactate, îngheţată, morcovi cruzi, linte, năut, fasole uscată, fructe proaspete, marmeladă de fructe fără zahăr, ciocolată neagră, ciuperci, legume verzi, arahide.

  • LIPIDELE (GRASIMI)

Rolul lor este de a favoriza  permeabilizarea membranelor celulare, sinteza hormonilor suprarenali, sinteza vitaminei D in piele .

L.D.L. - grăsimi cu densitate joasă, sunt (grăsimi rele) ce se depun pe vase.

H.D.L. - grăsimi cu densitate înaltă, sunt (grăsimi bune) care curaţă depunerile de pe vase reducând riscul de infarct.

  •   ACIZI GRASI ESENTIALI  VITALI

ACIDUL LINOLEIC – poate fii depozitat 60 zile în corpul adult.Vârstnici au nevoie zilnic.                                                                                                                                                              CARENŢE: tulburări celulare la nivelul pielii, mucoaselor, glandelor endocrine, tensiunii arteriale.

ACIDUL ALFALINOLEIC – necesarul zilnic 2g.                                                                           CARENŢE: modificarea membranelor celulare CEREBRALE, tulburări memorie, dificultăţi de învăţare, leziuni RETINĂ.

D.H.A (acidul cervonic)  Are rol în formarea şi menţinerea ţesutului cerebral.Poate fii fabricat în ficat (în cazul unui sistem enzimatic sănătos).

E.P.A. (acidul eicosapentaenoic) previne accidentele vasculare, scade trigliceridele, fluidizează sângele evitând tromboza, scade colesterolul .

  • FIBRELE

INSOLUBILE – fructe, cereale, legume şi leguminoase.                                                               COMBAT: constipaţia, previn apariţia calculilor biliari, a cancerelor de colon şi de rect.

SOLUBILE – pectine (fructe), gelatinele (legumele), alginatele (alge), hemiceluloze (orz, ovăz).   Rol: reglează glicemia, colesterolul, trigliceridele.

Consumul de fibre (inclusiv suplimentele bogate în fibre) se creşte treptat pentru a obişnui intestinul.  NECESARUL ZILNIC – 30-40 g

 

  •  RADICALI LIBERI

Metaboliţi toxici, instabili (cu valenţă liberă) răspunzători de:

 Îmbătrânirea celulară, imbătrânire cerebrală (Alzheimer, Parkinson), afecţiuni cardiovasculare, deficienţe imunitare, cancere, inflamaţii, scleroze, cataractă, diabet.

  • ANTIOXIDANTI

Captează radicalii liberi curăţiind organismul de aceşti metaboliţi toxici.

Exemple: -Vitamina A (Beta Carotenul), Vitamina C,Vitamina E,Seleniul, Zincul,Cuprul, Polifenolii.
  • GRUPUL VITAMINELOR B

 Rol în metabolismul proteinelor

APAR CARENŢE ÎN: Batranete, infectii de durata, consum de medicamente,consum de alcool.                                                                                                                                       

SEMNE: Oboseala, depresie, tulburari de somn, tulburari de memorie,confuzie mentala,iritabilitate, vertij, greturi,piele groasa, pofta de dulciuri.

  • RECOMANDARI FINALE

Pentru o  alimenaţie sănătoasă cosumati :

•         Carne slabă sau peşte gras de 3-4 ori  / săptămană

•         Lactate degresate sau semidegresate de 2 ori / săptămână

•         Brânzeturi 1-2 ori / săptămână

•         Ouăle de 2 ori / săptămână (conţin colesterol dar şi lecitină care neutralizează colesterolul)

•         Uleiuri vegetale de calitate ( măsline, nuci, porumb, seminţe de struguri) presate la rece şi ne-expuse la foc

•         Sare de calitate (ideal sare de Himalaya cu iod natural marin)

•         Fructe şi legume proaspete zilnic

•         Pâine şi cereale integrale

•         Apa sau lichide naturale – 2 - 2,5 l / zi

 

Linkuri utile :